Mit Spitze abknipsen hab ich persönlich nicht so gute Erfahrungen gemacht, ich denke das ist von deinem Boden abhängig. Bei nährstoffreichem und ausreichend feuchtem Boden würde ich darauf verzichten.
Du kannst den Trieb schon am Draht entlang führen, wirst aber eh das meiste davon im Winter noch wegschneiden, also kannst das Biegen im Grunde auch erst im Winter machen.
Wie viel man stehen lässt, ist vom Wuchs im Vorjahr abhängig.
Ansonsten, Urmel hat's ja schon gesagt, bis zum Draht Geiztriebe abknipsen und möglichst gerade erziehen, denn das kannst du später schwer korrigieren, wenn er schief wächst.

Unwahrscheinlich das Triebspitze entfernen den Wuchs anregt und gleichzeitig auch bremsen kann.
Ich habe auch nur schlechte Erfahrungen damit gemacht, wenn das pinzieren nicht unmittelbar vor Abschluss der Vegetation stattgefunden hat.

Gipfeln sei mal davon ausgenommen, aber ansonsten sollte man meiner Meinung nach von so hormonell hochsensiblen Geschichten wie pinzieren die Finger weg lassen wenn man nicht abschätzen kann was man damit anrichtet.

Wenn es zu schwach wächst und ich pinziere, dann erreiche ich hier damit das Gegenteil von Förderung der Rebe. Werde ich tatsächlich niemals mehr machen.