Meiner Meinung, nichts.

Was sie richtig macht m.M.n. ist, dass sie einen Trieb entfernt, der stark beschattet wird. Dieser kostet den Wein mehr Energie als er bringt.
Dass heutzutage weniger entfernt wird, ist natürlich auch die richtige Tendenz. Allerdings - die beste Photosyntheseleistung hat der ungekürzte Trieb. Probleme: ist oft von der Arbeitshöhe nicht machbar, außerdem haben viele Blätter auch eine hohe Verdunstungsfläche, weshalb es in sehr trockenen Gebieten mit hoher Sonneneinstrahlung & Wärme Sinn machen kann, Triebe stärker zu kürzen.
So grundsätzlich ist es in unseren Breiten wohl besser, wirklich nur die Spitze und nicht die drei vier Blätter davor auch noch wegzunehmen, wenn man die Energie der Rebe z.B. in die Zuckereinlagerung verlagern möchte oder der Trieb schon die max. Arbeitshöhe erreicht hat. Grund: jüngere Blätter sind bei der Photosynthese effizienter als die älteren, deshalb sollten die jüngeren nach Möglichkeit erhalten bleiben.

Und wer kenn ein gutes Schnittvideo zu Tafeltrauben?

Für das erste Jahr: https://www.youtube.com/watch?v=gr855ngWLAw

Über das blenden der unteren beiden Augen lässt sich streiten, das oberste blenden ist dagegen vollkommen richtig.

Etwas chaotisch, für ältere Tafeltrauben: https://www.youtube.com/watch?v=4ru_d8BLWXI